El valor biológico de una proteína es la fracción de nitrógeno absorbido que es retenido por el organismo y esto representa la capacidad máxima de utilización de una proteína. El valor biológico es un valor de referencia de la riqueza proteica de un alimento. A mayor valor biológico, mayor es el aporte de nitrógeno al organismo.

 

Proteinas	Valor biológico (VB)
Suero lácteo	104
Huevo entero	100
Claras de huevo	88
Pescado	83
Pollo	79
Caseinato lácteo	77
Carne de vacuno	74,3
Soja	74
Arroz	59

 

No son muy recomendables por su baja eficacia las de caseinato lácteo, soja y arroz. Vemos, por lo tanto, que la proteína de suero lácteo es la proteína biológicamente mas activa, ya que contiene una elevada concentración de aminoácidos esenciales, especialmente ramificados, lo que favorece la síntesis de proteínas y evita el excesivo catabolismo tisular ( destrucción de músculo )que acompaña el entrenamiento. 

 

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