Los carbohidratos o hidratos de carbono, son la fuente de energía más eficiente durante el ejercicio aeróbico. Si bien muchos deportistas y entrenadores son conscientes de la importancia de los carbohidratos en el ejercicio, no poseen el conocimiento suficiente sobre la cantidad, tipo y frecuencia de consumo para mejorar la forma.

Entre los hidratos de carbono, cabe señalar que existen los denominados de absorción rápida, que una vez ingeridos pueden traducirse en energía al cabo de tan sólo unos minutos y los llamados de absorción lenta, que precisan un tiempo más prolongado para su utilización (de ½ a 6 horas). Los primeros se encuentran en alimentos refinados, pastelería, confitería, etc. Y no deben constituir más del 10% del total de los hidratos ingeridos. Cobran mucha importancia en la alimentación del deportista, tanto para prevenir como para tratar los casos de agotamiento. Los de absorción lenta se hallan en la pasta alimenticia, legumbres, pan, cereales, patatas, y en general deben predominar en la dieta del biker, tanto en vísperas como durante los días de actividad. Los hidratos de carbono deben constituir el 55-60% del contenido total de la dieta diaria.